La importancia de las legumbres + Receta de porotos granados
Las legumbres, como porotos, lentejas, garbanzos y habas, son alimentos de gran valor nutricional para personas en hemodiálisis, siempre que se preparen y consuman de forma adecuada y con la frecuencia indicada.
"...alimentos de gran valor nutricional para personas en hemodiálisis, siempre que se preparen y consuman de forma adecuada..."
Sus principales beneficios son; Su aporte de proteína vegetal, necesaria para mantener masa muscular y compensar pérdidas proteicas inherentes al tratamiento de hemodiálisis; Su aporte de fibra dietética, favoreciendo el transito intestinal, previniendo el estreñimiento y contribuyendo al control de glucosa y colesterol en sangre; Y finalmente, su aporte de vitaminas del complejo B, hierro y otros micro-nutrientes esenciales para el buen funcionamiento de su organismo y la generación de energía.
Sobre la adecuada preparación de legumbres, recordemos que el proceso de desmineralizado es simple y fundamental para reducir potasio y fósforo de estos y otros alimentos. Si aún no aprovecha esta técnica para reducir estos minerales, perjudiciales en exceso para su salud, le dejamos aquí este enlace, detallando como hacer este proceso.
Ahora, siendo una persona en hemodiálisis, ¿con qué frecuencia es recomendable comer legumbres? Nuestra nutricionista, Catalina Cuevas, recomienda que sea una vez por semana, pudiendo haber variaciones dependiendo de cada caso y necesidad específica. Recuerde que usted puede consultar su caso particular cada mes en su entrevista nutricional.
Finalmente, sabemos que cada uno tiene su plato de legumbres regalón, y como ya les hemos dado una receta de lentejas, hoy es el turno de los "porotos lovers", con un clásico de la estación: Porotos Granados Desmineralizados.
Porotos Granados Desmineralizados
(4 porciones)
Ingredientes:
- 2 tazas de porotos granados desmineralizados.
- 1 taza de choclo desgranado desmineralizado.
- 1 taza de zapallo italiano picado en cubos.
- ½ unidad de cebolla picada fina desmineralizada.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva o canola.
- 2 a 3 hojas de albahaca.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 litro de agua.
Nota: la taza mencionada debe ser de 200 ml.
Preparación:
1. En una olla, calentar el aceite de oliva o canola y sofreír la cebolla desmineralizada y el ajo.
2. Incorporar los porotos ya cocidos, el choclo desmineralizado y el zapallo italiano.
3. Añadir agua caliente suficiente para cubrir y cocinar 10-15 minutos.
4. Condimentar con albahaca picada y un poco de sal sin sodio (opcional).
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